Description
Curso
ELABORACIÓN Y CATA DE DESTILADOS
Aprende sobre elaboración y a realizar catas especializadas de gin, pisco, whisky, vodka, ron, tequila, brandy y singani.
Inicio 2 de septiembre 2026
Organiza
Online en vivo / Semipresencial
2 meses
Lunes y Miércoles 8:00 pm a 9:30 pm
56 horas académicas
Lugar
El Golf de Los Incas 294, Santiago de Surco, Lima 15023
https://maps.app.goo.gl/vEyo1aLzD5j2F3i36
Incluye
4 módulos de estudio.
16 clases (1 hora con 30 minutos cada clase).
Archivos complementarios de estudio.- Proyecto del curso de emprendimiento de destilados.
- Asesoría del profesor en clase.
- Aula virtual con acceso a la grabación de las clases y archivos de estudio.
- Doble certificación por la Universidad San Martin de Porres y Andes – Centro de Negocios Tecnológicos.
MASTER CLASS ONLINE
8:00 p. m. REGÍSTRATE
Acerca del curso
Este curso te permitirá conocer los diferentes procesos de elaboración de los principales destilados, así como también aprender la metodología de cata para evaluar la calidad y describir las características de destilados como el Gin, Pisco, Whisky, Vodka, Ron, Brandy y Singani.
Aprenderás con un enfoque práctico desarrollando tu proyecto del curso con la asesoría del profesor en clase.
No se requieren conocimientos previos.
Organiza Universidad de San Martín de Porres y Andes – Centro de Negocios Tecnológicos.
Dirigido a
- Emprendedores y Pymes del sector de bebidas y alimentos.
- Profesionales y estudiantes de ingeniería de industrias alimentarias, agroindustria, enología, gastronomía y carreras afines.
- Público en general interesados en el mundo de los destilados.
Objetivos
Al finalizar del curso estarás capacitado para:
- Conocer la historia, normativas, denominaciones de origen, procesos, equipamiento y tendencias del sector de los destilados.
- Elaborar destilados como Pisco, Ron, Whisky, Gin, Vodka, Brandy, Tequila entre otros.
- Aprender los diferentes métodos de añejamiento en los destilados, uso y tipos de barricas de roble, defectos presentados.
- Evaluar organolépticamente diferentes destilados mediante el uso de fichas de cata estandarizadas.
Plan de estudio
Módulo 1: Introducción al mundo de los destilados (online en vivo)
- Historia y evolución
- Vestigios más relevantes
- Principales Usos
- Conceptos y tipos de destilación
- Equipamiento, materiales, insumos
- Procesos de destilación, flujogramas
- Aspectos relevantes del sector de los destilados, comercialización, consumo y tendencias
- El Pisco, principales normativas
- Normas Técnicas Peruanas del Ron, whisky, Vodka y Gin, aguardientes de uva y otros orígenes, obtención del registro sanitario
- Denominación de Origen Pisco, posicionamiento y protección
- Denominación de Origen de destilados europeos
- Denominación de Origen de destilados americanos
Módulo 2: Elaboración de destilados (online en vivo)
- Proceso de elaboración del Pisco, clasificación, materias primas
- Proceso de elaboración del Aguardiente chileno, clasificación y materias primas
- Proceso de elaboración de Singani, clasificación y materias primas
- Procesos de elaboración del Brandy, clasificación, materias primas
- Procesos de elaboración del Coñac y Armañac, clasificación, materias primas
- Otros destilados: Grapa y Orujo
- Proceso de elaboración del Ron, clasificación, materias primas
- Proceso de elaboración del whisky, clasificación, materias primas
- Conocimiento de otros destilados importantes a nivel mundial: Tequila, Mezcal, Calvados
- Proceso de elaboración del Vodka, clasificación, materias primas
- Proceso de elaboración del Gin, clasificación, materias primas
- Destilados de Futas Schnapps
Módulo 3: Añejamiento y reposo de los destilados (online en vivo)
- Clasificación y tipos de barrica
- La importancia del tostado
- Usos de la barrica, toneles, duelas y chips de roble
- Tiempo de añejamiento
- Sistemas y métodos de añejamiento
- Mezclas y toma de decisiones
- Análisis, momento óptimo para el envasado
- Oxigenación y filtración
- Correcciones y acondicionamiento
- Problemas en materias primas y defectos percibidos en un destilado
- Problemas en los procesos: maceración, fermentación, destilación, reposo y guarda
- Reconocimiento de los principales defectos de los destilados
Módulo 4: Cata de destilados (online en vivo o presencial)
- Introducción y condiciones para la cata de destilados
- El Maridaje: armonización de comidas con destilados
- Ejemplos de maridaje con destilados
- Cata de 1 Pisco mediante una ficha calificada (OIV)
- Cata de 1 Aguardiente chileno mediante una ficha calificada (OIV)
- Cata de 1 Singani mediante una ficha calificada (OIV)
- Cata de 1 Brandy mediante una ficha calificada (OIV)
- Cata de 1 Vodka mediante una ficha descriptiva
- Cata de 1 Gin mediante una ficha descriptiva
- Cata de 1 Ron mediante una ficha descriptiva
- Cata de 1 Whisky mediante una ficha descriptiva
- Cata de 1 Tequila mediante una ficha descriptiva
Profesor
José Carlos Falconí Moyano
Ingeniero Agrónomo
Metodología
Aprenderás con un enfoque práctico. Debes revisar los archivos de estudio y participar en las clases donde podrás realizar tus consultas al profesor. En cada módulo de estudio, rendirás una evaluación online y desarrollarás una actividad de tu proyecto del curso. Al finalizar el curso, podrás exponer tu proyecto para recibir las recomendaciones finales del profesor.
Certificación
Se entregarán dos certificados del curso:
- Certificado por haber participado, otorgado por Andes – Centro de Negocios Tecnológicos.
- Certificado por haber aprobado, otorgado por la Universidad San Martín de Porres.
Garantía y Satisfacción
Podrás acceder a una próxima edición del curso para reforzar y actualizar tus conocimientos, o en caso no hayas podido asistir con regularidad a las clases. Es decir, podrás llevar el curso por segunda vez desde 0 sin costo adicional.
Emprendimientos
Profesor
José Carlos Falconí Moyano
Ingeniero Agrónomo
Emprendimientos
MASTER CLASS ONLINE
8:00 p. m. REGÍSTRATE
Pagar en banco (transferencia o depósito en BCP)
Cuenta: 194-8956577-0-72
CCI: 00219400895657707297
Andes Tec SAC
Pagar con Yape
Número: 906 242 388
Andes Tec Sac
RUC 20607259811
Especialización en Piscos, Vinos y Destilados
Especialización en Piscos, Vinos y Destilados
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