Descripción

Curso

ELABORACIÓN Y CATA DE DESTILADOS

Aprende sobre elaboración y a realizar catas especializadas de gin, pisco, whisky, vodka, ron, tequila, brandy y singani.

Inicio 20 de junio

Organiza

Online en vivo y semipresencial

7 semanas

Jueves de 8:00 pm a 10:00 pm

40 horas académicas

GRATIS – MASTER CLASS ONLINE

Incluye

3 módulos de estudio.
6 clases online en vivo (2 horas cada clase).
1 taller presencial / online de cata.
Archivos complementarios de estudio.
Un examen online y una actividad por módulo de estudio.
Proyecto de emprendimiento de destilados.
Asesoría del profesor en clase.
Aula virtual con acceso a la grabación de las clases y archivos de estudio.
Doble certificación por la Universidad San Martin de Porres y Andes – Centro de Negocios Tecnológicos.

Cata presencial

Av. Javier Prado Oeste 580 – San Isidro – Edificio USMP

GRATIS
MASTER CLASS ONLINE

Acerca del curso

Este curso te permitirá conocer los diferentes procesos de elaboración de los principales destilados, así como también aprender la metodología de cata para evaluar la calidad y describir las características de destilados como el Pisco, Ron, Whisky, Gin, Vodka, Brandy, entre otros.
Contarás con la asesoría del profesor durante las clases online en vivo.
No se requieren conocimientos previos.
Organiza Universidad de San Martín de Porres y Andes – Centro de Negocios Tecnológicos.

Dirigido a

Emprendedores y Pymes.
Empresas del rubro de bebidas y alimentos.
Profesionales y estudiantes de ingeniería de industrias alimentarias, agroindustria, enología, gastronomía y carreras afines.
Público en general interesadas en el mundo de los destilados.

Objetivos

Al finalizar del curso estarás capacitado para:

Elaborar diferentes destilados como Pisco, Ron, Whisky, Gin, Vodka, Brandy entre otros.
Evaluar organolépticamente diferentes destilados mediante el uso de las fichas de cata estandarizadas.

Matricúlate ahora

Plan de estudio

Módulo 1: Introducción al mundo de los destilados

Sesión 1: Historia y elaboración de destilados, procesos y equipos

Historia, conceptos y tipos de destilación.
Equipamiento, materiales, insumos.
Procesos de destilación, flujogramas.

Sesión 2: Aspectos generales y normativas del sector de Destilados

Aspectos relevantes del sector de los destilados, comercialización, consumo y tendencias.
El Pisco, principales normativas.
Normas Técnicas Peruanas del Ron, whisky, Vodka y Gin, aguardientes de uva y otros orígenes, obtención del registro sanitario.

Sesión 3: Destilados Denominación de origen Pisco y principales denominaciones a nivel mundial

Denominación de Origen Pisco.
Denominación de Origen de Destilados Europeos.
Denominación de Origen de destilados Americanos.

Módulo 2: Elaboración de destilados

Sesión 1: Introducción a la Destilación

Proceso de elaboración del Pisco, clasificación, materias primas.
Proceso de elaboración del Aguardiente chileno y Singani, clasificación, materias primas .
Procesos de elaboración del Brandy y Coñac, clasificación, materias primas.

Sesión 2: Elaboración de destilados de diversos orígenes

Proceso de elaboración del Ron y whisky, clasificación, materias primas.
Proceso de elaboración del Vodka y Gin, clasificación, materias primas.
Conocimiento de otros destilados importantes a nivel mundial: Tequila, Grapa, Orujo, Mezcal, Calvados.

Sesión 3: Introducción a la cata y principales defectos en los destilados

Introducción, requisitos, metodología y condiciones para la cata, reconocimiento de fichas.
Problemas en materias primas.
Problemas en los procesos: maceración, fermentación, destilación, reposo y guarda.
Principales defectos percibidos en un destilado.

Módulo 3: Cata de destilados

Sesión 1: Cata de destilados vitivinícolas y de diferentes orígenes

Cata de 1 Pisco mediante una ficha calificada (OIV).
Cata de 1 Aguardiente chileno mediante una ficha calificada (OIV).
Cata de 1 Brandy mediante una ficha calificada (OIV).
Cata de 1 Vodka mediante una ficha descriptiva.
Cata de 1 Gin mediante una ficha descriptiva.
Cata de 1 Ron mediante una ficha descriptiva.
Cata de 1 Whisky mediante una ficha descriptiva.

Profesor

José Carlos Falconí Moyano

Ingeniero Agrónomo

Ver más

Metodología

Aprenderás con un enfoque práctico. Debes revisar los archivos de estudio y participar en las clases presenciales u online en vivo. En cada módulo de estudio, rendirás un examen online y desarrollarás una etapa de tu proyecto de emprendimiento con destilados con la asesoría del profesor en clase. Al finalizar el curso, podrás exponer tu proyecto para recibir las recomendaciones finales del profesor.

Certificación

Se entregarán dos certificados del curso:

Certificado por haber participado, otorgado por Andes – Centro de Negocios Tecnológicos.
Certificado por haber aprobado, otorgado por la Universidad San Martín de Porres.

Emprendimientos