Descripción
Curso online en video
SERVICIOS VITIVINÍCOLAS E
IMPLEMENTACIÓN DE BODEGAS
Aprende a brindar el servicio del vino, pisco y destilados; servicios enoturísticos e implementar una bodega.
Organiza
Online en video
12 sesiones
18 horas de clase en video
30 horas académicas
Incluye
3 módulos de estudio.
12 clases en video (1 hora con 30 minutos cada clase).
Archivos complementarios de estudio.
Un proyecto de tu emprendimiento con bebidas vitivinícolas.- Aula virtual con acceso a las clases en video y archivos de estudio.
GRATIS
MASTER CLASS ONLINE
Acerca del curso
Aprenderás las normativas para diseñar e implementar una bodega vitivinícola, brindar los servicios de enoturísmo y brindar el servicio, cata y maridaje del vino, pisco y otras bebidas.
Aprenderás con un enfoque práctico desarrollando tu emprendimiento con la asesoría del profesor en clase.
No se requieren conocimientos previos.
Organiza Universidad de San Martín de Porres y Andes – Centro de Negocios Tecnológicos.
Dirigido a
- Emprendedores y pymes del sector de licores y gastronomía.
- Estudiantes y profesionales de enología, gastronomía, turismo, agroindustria y carreras afines.
- Freelancers en servicios vitivinícolas y enoturismo.
Objetivos
Al finalizar del curso estarás capacitado para:
- Plantear el diseño y equipamiento de una bodega.
- Brindar servicios enoturísticos dentro de una bodega vitivinícola.
- Brindar el servicio, cata y maridaje del vino, pisco y otros licores.
Plan de estudio
Módulo 1: Diseño y normativas para bodegas vitivinícolas
- Reconocimiento del Reglamento Nacional de Edificaciones y normativas del sector.
- Aspectos relevantes: área geográfica, ubicación, consideraciones ambientales, gestión de residuos, selección de áreas, líneas de proceso y equipamiento.
- Planos y esquemas de una bodega: detalles constructivos, planos de distribución, esquemas de flujos, eléctrico, sanitario.
- Fundamentos Regulatorios y Normativa Legal.
- Buenas prácticas de manufactura, objetivos, componentes, implementación, control de operaciones y Procedimientos operativos estandarizado.
- HAACP requisitos, principios, puntos críticos de control, análisis de peligros.
- Finalidad, objetivo, ámbito de aplicación, base legal, glosario de bebidas.
- Disposiciones legales y específicas, Responsabilidades.
- Evaluación Sanitaria de los establecimientos que fabrican y fraccionan bebidas alcohólicas y sus derivados. Programa de higiene y saneamiento.
- Actividades desde la zonificación agro ecológica, elección del terreno para la instalación del viñedo hasta la cosecha.
- Gestión del suelo, variedades de uvas pisqueras, fertilización y mejoramiento de aspectos medioambientales; riego; protección de cultivos, manejo de residuos.
- Las actividades que se realizan desde la cosecha de la materia prima, hasta el producto envasado, minimización de los riesgos para la salud humana.
Módulo 2: Enoturismo como oportunidad de negocio
- Concepto y clasificación, tipos de servicios, planificación y requisitos.
- Diseños integrales: paisajísticos y funcionales enfocados al Enoturismo.
- Implementación de servicios enoturísticos dentro de las Bodegas.
- Historia del Enoturismo.
- Experiencias enoturisticos en Europa y América.
- Servicios más demandados por el turista.
- Principales servicios enoturisticos y complementarios de la zona de influencia.
- Enoturismo en Ica y Lunahuaná.
- Enoturismo en Arequipa y otros departamentos.
- Perspectivas y proyecciones del Enoturismo en el Perú.
- I Congreso Internacional de Enoturismo – Camaná 2021, II Congreso Internacional de Enoturismo – Ica 2022.
- Sectores involucrados: MINCETUR – PRODUCE.
Módulo 3: El servicio y cata del vino, Pisco y otras bebidas vitivinícolas
- Elección del vino, condiciones de la guarda, elementos de servicio.
- Elección de la copa, cuanto servir, temperatura de servicio.
- Protocolo del servicio.
- Condiciones y metodología para la cata.
- Reconocimiento de descriptores y discriminación de defectos.
- Cata de un vino tinto, un vino blanco, un vino espumante, un vino dulce y un Pisco.
- El Maridaje: armonización de comidas y bebidas.
- Análisis sensorial, componentes del plato y la bebida, combinaciones tradicionales y recomendaciones.
- Ejercicios de maridaje: Vino con queso / Pisco con Chocolate.
- Ajustes para la obtención de bebidas con alta aceptación organoléptica.
- Cálculos de corrección de azúcar, acidez, grado alcohólico y agua.
- Utilización de insumos enológicos y aditivos de grado alimentario.
Profesor
José Carlos Falconí Moyano
Ingeniero Agrónomo
Metodología
Aprenderás con un enfoque práctico. Debes revisar los archivos de estudio y clases en video de cada sesión. En cada módulo, podrás desarrollar una etapa de tu emprendimiento con bebidas vitivinícolas.
Certificación
Se entregará un certificado digital del curso por haber participado, otorgado por Andes – Centro de Negocios Tecnológicos.
Emprendimientos
Profesor
José Carlos Falconí Moyano
Ingeniero Agrónomo
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