Descripción
Curso online en video
EMPRENDIMIENTO CON BEBIDAS VITIVINICOLAS
Desarrolla tu negocio, aprende a elaborar y catar pisco, vino y licores
Organiza
Online en video
12 sesiones
18 horas de clase en video
30 horas académicas
Incluye
3 módulos de estudio.
12 clases en video (1 hora con 30 minutos cada clase).
Archivos complementarios de estudio.
Un proyecto de tu emprendimiento con bebidas vitivinícolas.- Aula virtual con acceso a las clases en video y archivos de estudio.
GRATIS
MASTER CLASS ONLINE
Acerca del curso
Aprenderás el proceso para formalizar tu emprendimiento, obtener el registro sanitario de un producto, la denominación de origen pisco y registro de una marca, además conocerás el proceso para elaborar piscos, vinos y licores, así como también la metodología de cata mediante una ficha calificada para evaluar la calidad del producto.
Aprenderás con un enfoque práctico desarrollando tu emprendimiento.
No se requieren conocimientos previos.
Organiza Andes – Centro de Negocios Tecnológicos.
Dirigido a
- Emprendedores y pymes del sector de licores y gastronomía.
- Estudiantes y profesionales de ingeniería de industrias alimentarias, agroindustria, enología, gastronomía, turismo y carreras afines.
- Público en general interesados en la elaboración y cata de pisco, vino y licores.
Objetivos
Al finalizar del curso estarás capacitado para:
- Conocer las normativas del sector y formalizar tu emprendimiento.
- Elaborar pisco, vino y licores.
- Evaluar organolépticamente piscos, vinos y licores.
Plan de estudio
Módulo 1: Formalización de emprendimientos vitivinícolas
- Normas técnicas por tipo de producto, cómo acceder a ellas y aplicarlas.
- Entidades regulatorias, el rol de INACAL (Instituto Nacional de Calidad).
- Cumplimiento de las normas técnicas: procesos, equipos, análisis fisicoquímicos y organolépticos.
- Registro de productos, normativas, análisis fisicoquímico, diseño del rotulado y costos.
- DIGESA (Dirección General de Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria) y la plataforma VUCE (Ventanilla Única de Comercio Exterior).
- Elaboración de un expediente para obtener el registro sanitario de un producto.
- Concepto, ventajas competitivas y el valor de un producto diferenciado.
- Ejemplos de denominaciones de origen a nivel mundial.
- Armado de un expediente para la obtención de la denominación de origen pisco.
- Tipos e importancia de la marca.
- INDECOPI (Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual) como aliado empresarial.
- Búsqueda del nombre y registro de la marca.
Módulo 2: Elaboración de pisco, vino y licores
- Zonas de producción, variedades de uvas, tipos de piscos.
- Procesos de elaboración (selección, despalillado, maceración, prensado, fermentación, destilación y envasado).
- Evaluación organoléptica de un pisco mediante una ficha de cata descriptiva.
- Clasificación de los vinos, principales variedades de uva y países productores.
- Elaboración de los diferentes tipos de vino (tintos, blancos y rosados).
- Evaluación organoléptica de un vino mediante una ficha de cata descriptiva.
- Clasificación de los principales destilados y licores.
- Desarrollo, formulaciones y procesos de elaboración.
- Evaluación organoléptica de una crema mediante una ficha de cata descriptiva.
- Introducción y reconocimiento de los fermentados de frutas.
- Procesos de elaboración de la sidra.
- Evaluación organoléptica de la sidra mediante una ficha de cata descriptiva.
Módulo 3: Cata de piscos, vinos y licores
- Introducción y requisitos de la cata.
- Metodología y condiciones de la cata.
- El rol del catador.
- Los concursos y las fichas de cata.
- Cata de un pisco no aromático mediante una ficha calificada (OIV).
- Cata de un pisco aromático mediante una ficha calificada (OIV).
- Cata de un brandy mediante una ficha calificada (OIV).
- Cata de un destilado de fruta mediante una ficha calificada (OIV).
- Cata de un vino blanco mediante una ficha calificada (OIV).
- Cata de un vino rosado mediante una ficha calificada (OIV).
- Cata de un vino tinto mediante una ficha calificada (OIV).
- Cata de un vino especial, ejemplo: semi seco o mistela, mediante una ficha calificada (OIV).
- Cata descriptiva de una sidra.
- Cata descriptiva de un macerado.
- Cata descriptiva de una crema.
- Cata descriptiva de un licor gasificado.
Profesor
José Carlos Falconí Moyano
Ingeniero Agrónomo
Metodología
Debes revisar los archivos de estudio y clases en video de cada sesión. En cada módulo, podrás desarrollar una etapa de tu emprendimiento con bebidas vitivinícolas.
Certificación
Se entregará un certificado digital del curso por haber participado, otorgado por Andes – Centro de Negocios Tecnológicos
Emprendimientos
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José Carlos Falconí Moyano
Ingeniero Agrónomo
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